33 雙月刊 No.175．2022．11月 營˙養˙專˙欄 飲食中動物性蛋白質會增加尿酸、尿鈣的排出，增加腎結石的 風險，建議飲食中選擇豆類、豆製品等食物。 ▍正確飲食習慣 防結石上門 由於腎結石的復發機率高，除了一 些無法改變的因素，如家族遺傳、基因、 疾病等，可透過修正飲食習慣來預防結 石再生。 1. 每日充足的飲水：當水分攝取不足會 降低尿液排出，進而增加尿中礦物質 濃度，容易促進結石生成。每日至少 飲用2500c.c. 的水，當氣溫悶熱、活 動量大時，更需注意水分補充。 2. 充足的鈣質攝取：不可為預防結石發 生而極度限制鈣質攝取。在護理人員 健康研究中提及，鈣質攝取較高的族 群有較低的結石發生風險，且過度限 制可能還會增加結石風險。依據國人 膳食營養素參考攝取量，建議成人每 日攝取1000毫克。 3. 植物性蛋白質取代部分紅肉：飲食中 動物性蛋白質會增加尿酸、尿鈣的排 出，增加腎結石的風險，建議飲食中 選擇豆類、豆製品等食物。 4. 避免重口味：高鹽飲食因尿鈉的排出 會伴隨著鈣的流失，增加結石風險， 每日鈉攝取少於2400毫克（相當於6 公克鹽）。 5. 原形食物不可少：每餐均衡攝取全榖 雜糧、低脂肉類、蛋、奶類、新鮮蔬果， 以及堅果種子。 6. 得舒飲食法（DASH diet）：用於降血壓 的得舒飲食也有預防效果，根據2014 年介入研究顯示，採取得舒飲食可降 低40％至45％的結石風險。其飲食原 則以富含鉀、鎂及膳食纖維的蔬果為 主，適量的低脂乳品類及減少動物性 蛋白，降低飽和脂肪酸攝取，來達到 預防效果。 飲食對於腎結石產生扮演很重要的 角色，透過改變尿液成分影響結石的生 成，平日應養成健康的飲食習慣，來減 少結石的風險。 活力得舒早餐 食材： 吐司2片、雞蛋1顆、酪梨40克、葡萄柚165克、 牛番茄20克、小黃瓜20克、蘿美萵苣40克、洋 蔥10克、豆苗10克、核桃7克、低脂鮮乳240 c.c. 做法： 1. 將2片吐司放入烤箱烤至兩面金黃。 2. 製作水煮蛋，蛋煮熟後剝殼切半，撒上迷迭香。 3. 製作酪梨堅果沙拉，酪梨及葡萄柚去皮切片，番 茄、小黃瓜切片，洋蔥切絲。 4.以蘿美萵苣為基底，擺上其他食材，最後撒上核桃。 5. 配上一杯低脂牛奶。
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