知識宅急便 32 臺北市立聯合醫院院訊 Taipei City Hospital 受到全球性禽流感疫情影響，加上飼料價格攀升及氣候變化 等因素，全臺陷入缺蛋危機。餐桌上少了蛋，仍有許多富含 蛋白質的食材可攝取，營養師教你怎麼輕鬆替代。 近期缺蛋議題持續延燒，民眾的餐 桌少了許多熟悉的「蛋」料理，不僅負責 採買的家庭主婦或主夫們煩惱，外食族也 為了是否該加購蛋感到猶豫不已。臺北 市社區營養推廣中心營養師戴暐庭指出， 雞蛋是優質的蛋白質來源，不過在缺蛋 的情況下，仍有許多富含蛋白質的食物 可以替代，例如豆製品、魚類、肉類等。 補充蛋白質，無蛋也可以做到。 撰稿者 戴暐庭 臺北市社區營養推廣中心營養師 營養師的蛋白質替代解方 蛋荒不心慌 戴暐庭 營養師 ▍怎麼選？豆魚蛋肉依序攝取 一顆雞蛋的蛋白質含量約為7公克， 若想攝取相同含量營養素，可改吃半盒 嫩豆腐、一杯190ml 的無糖豆漿、1.5片 五香豆乾、一小把毛豆（約50顆）、半 掌心的肉類及魚類，都可攝取到等量的 蛋白質。 營養師提醒，民眾在選擇時，可依
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