知識宅急便 32 臺北市立聯合醫院院訊 Taipei City Hospital 每年農曆5月5日端午節前，市面上都會出現各種五花八 門、口味繁多的粽子，在滿足口腹之慾的同時，如何兼顧健 康？而選擇自己包粽子，又要如何挑選食材呢？讓營養師來 解答。 粽子是端午節的應景食物，陣陣米 香襯著粽葉的獨特香氣，真叫人垂涎三 尺，每年端午節前各大連鎖超商、賣場 及飯店等，都會陸續推出琳瑯滿目的粽 子，提供多樣化的選擇，主打傳統口味、 主打高級食材或主打養生概念應有盡有。 有的民眾會選擇自己包粽子，那麼要如 何挑選好的粽葉和食材呢？為了讓大家 買得安心，提供以下挑選食材的秘訣： ● 粽葉：顏色太綠或聞起來有化學藥劑味 道的粽葉，應拒絕購買，建議選擇無破 損、乾燥，清香無刺鼻味的粽葉，並以 冷水浸泡半天後，用布或海綿擦拭乾淨 再使用。 吃粽撇步 端午粽飄香 陳淑美 營養師 ● 糯米：選購完整飽滿、粒型均一，有光 澤的米粒品質較好，若看到發黃變黑、 出現白色粉質、包裝有破裂或內容物太 多碎粒等情形的商品，則要避免購買。 ● 乾栗子：注意在較尖的地方不要有孔 洞，最好挑選整顆飽滿、完整、沒有破 損的栗子。購買後一定要放在冷藏室裡 保存，以維持新鮮度，可避免栗子的甜 度及香氣流失。 ● 菜脯：避免購買顏色太白或有刺鼻味 的產品，在使用前應反覆清洗，並浸 泡20 ∼30 分鐘，以去除多餘的鹽及 添加物。 報你知 撰稿者 陳淑美｜松德院區營養師
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