33 雙月刊 No.181．2023．11月 營˙養˙專˙欄 糖尿病飲食需要注重營養均衡與血糖控制，只要適量攝取好的 醣類並限制精緻糖，就不需過於擔心血糖問題。 海鮮豆腐煎餅 食材（約三人份）： 嫩豆腐1盒、太白粉6湯匙、雞蛋1顆、 洋蔥50g、蝦仁100g、蔥20g、鹽 與白胡椒粉適量 醬汁： 白醋1大匙、醬油1大匙、香油1茶匙、白芝麻 少許 做法：1. 先將洋蔥、蔥切碎，嫩豆腐壓碎、蝦仁洗淨。 2. 將所有食材加入雞蛋攪拌均勻並調味後，製成 麵糊。 3. 準備另一個小碗，將調味料及白芝麻混合均勻， 醬汁完成備用。 4. 加入適量烹調用油，將麵糊倒入，煎至雙面金 黃後起鍋，搭配醬汁即可享用。 營養成分分析（一人份） 熱量（大卡） 蛋白質（克） 脂肪（克） 醣類（克） 161 11.1 8 11.2 攝取醣類並限制精緻糖，以均衡飲食為原 則。主食選用地瓜、糙米等非精緻的全榖 雜糧類，含有豐富的膳食纖維且有助於減 緩血糖波動，正餐中搭配蔬菜及肉類一 同攝取。而牛奶的建議份量則是一天1∼ 2杯馬克杯為限。不少愛吃水果的病友因 為擔心水果太甜，常常不敢食用，但只 要控制水果每日份量，建議一次1個標 準碗，一天2碗以內，就能避免食用過 多導致血糖升高。 ▍低醣健康點心如何選擇？ 常常聽病友說肚子餓，但擔心血糖 升高都不敢進食。如果餐間想吃點心可以 選用一顆小地瓜搭配無糖豆漿或一片雜 糧吐司夾蛋等方式補充，若平時纖維攝取 不足也可食用蔬菜優格沙拉等。只要將醣 類食物搭配蛋白質或高纖食物一同攝取， 不但增加飽足感又能控制血糖。 以下為低醣高蛋白點心─海鮮豆腐 煎餅的食譜，適合做為餐間小點，營養 均衡、止餓又不怕血糖太高。
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